銷售氯化鈣經(jīng)銷商-馨海融雪制品-片狀氯化鈣聯(lián)系方式：

氯化鈣可用于加工紅薯糕

　　1、原料及輔料：鮮紅薯，白砂糖，葡萄糖，檸檬酸，瓊脂，海藻酸鈉，氯化鈣等。

　　2、工藝流程：選料--清洗--蒸煮--去皮--打漿--配料--濃縮--凝凍成型--烘制--包裝

　　3、工藝操作要點(diǎn)：

　?、龠x料、清洗：按原料要求剔除腐爛、變質(zhì)、蟲害等不合格的原料。在清水池中對(duì)紅薯進(jìn)行刷洗，洗去泥沙等雜物，再在漏筐中用清水沖洗干凈并瀝干水分。

　?、谡糁螅簩⑾磧舻募t薯在夾層鍋內(nèi)用蒸汽蒸煮30～60分鐘，至完全熟化、無(wú)硬心。由于紅薯淀粉含量高，蒸煮時(shí)要蒸熟蒸透，使淀粉完全糊化。

　?、廴テぃ翰捎檬止とテ?，薯皮可用作飼料或作為加工飴糖的原料。

　　④打漿：將去皮后的紅薯用機(jī)械搗碎后放入打漿機(jī)，攪至均勻一致的糊狀。為避免淀粉冷卻后凝沉，要趁熱打漿，溫度應(yīng)在60攝氏度以上，否則易出現(xiàn)顆粒團(tuán)塊。

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　　配方：紅薯100千克，白砂糖30千克，瓊脂1千克，海藻膠100克，氯化鈣100克，檸檬酸刪克，葡萄糖30千克；

　　糖漿的制備：稱取等量的白砂糖和葡萄糖于溶糖鍋內(nèi)，用少量水溶解后熬糖至桔黃色，保溫備用；

　　膠液的制備：稱取定量的瓊脂條，加20～30倍的水蒸煮溶化，保溫備用。

　　另外稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，分別加熱溶解后備用。

　?、逎饪s：將紅薯漿在夾層鍋中濃縮成團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，先加入糖漿、溶膠、氯化鈣液，濃縮結(jié)束時(shí)，加入檸檬酸。由于紅薯漿料粘度大，濃縮時(shí)要不斷攪拌，以免粘鍋壁結(jié)焦。混合物料時(shí)，氯化鈣溶液和檸檬酸宜后加入，不然成膠狀，攪拌困難，水分也難蒸發(fā)，延長(zhǎng)烘干時(shí)間。

　　⑦凝凍成型：將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤內(nèi)，冷卻凝凍成型。厚度5～10毫米，表面要抹平。為防止粘盤，烘盤要抹一層食用油。

　　⑧烘制：將烘盤放入烘房或干燥箱內(nèi)，控制在50～60攝氏度，6～10小時(shí)，熱風(fēng)脫水至水分含量25%～30%為止，中間翻面一次。

　?、岚b：烘制結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝。采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外包裝用聚乙烯糖果紙。

拆開氯化鈣干燥劑的塑料密封袋，并盡快將干燥劑放入已裝好產(chǎn)品的包裝袋內(nèi)，然后對(duì)氯化鈣干燥劑進(jìn)行密封處理。干燥劑只有在有限的時(shí)間和空間內(nèi)保證它的吸濕效果。在密閉的環(huán)境下，干燥劑吸收水氣后使密封容器內(nèi)的濕度降到一定水平，從而達(dá)到并維持一個(gè)吸收的平衡。之后，干燥劑會(huì)降低吸收速度，并保持長(zhǎng)時(shí)間的緩慢吸收，直到飽和為止。（正常來(lái)講，放入我們足量的產(chǎn)品在一個(gè)密閉容器內(nèi)，可以持續(xù)緩慢吸收50-60天）。

氯化鈣是一種無(wú)色立方結(jié)晶體，一般為顆粒狀，呈白色或灰白色，從其用途可分為工業(yè)用氯化鈣和食品級(jí)氯化鈣。

   根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。