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寧夏氯化鈣廠家產(chǎn)品介紹
壽光市馨海融雪制品有限公司
- 經(jīng)營模式：生產(chǎn)加工
- 地址：山東省壽光市營里鎮(zhèn)道口工業(yè)園
- 主營：融雪劑,氯化鎂,氯化鈣
- 產(chǎn)品詳情
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寧夏氯化鈣廠家產(chǎn)品介紹：
北京中標融雪劑,出口融雪劑廠家,液體融雪劑廠家
氯化鈣是一種無機鹽，其中，吸濕性極強，bao露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，氯化鈣廠家，能溶解于如醇類的you機溶劑等。在啤酒生產(chǎn)過程中，加入氯化鈣有那么影響呢？
加入氯化鈣能夠促進負電荷的蛋白質(zhì)絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，zui大作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁PH值，保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。
其中，鈣是啤酒酵母生命活動所必須的礦物質(zhì)元素，鈣離子可以促進釀酒酵母的生長，低濃度時呈正效應，高濃度時呈負效應，鈣離子能被生長的酵母細胞主動吸收，與細胞壁蛋白結(jié)合，減輕不良環(huán)境對酵母細胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進亞適量的鎂離子的作用。另外，在發(fā)酵過程中形成氯化物來控制發(fā)酵中微生物的增長。
在啤酒生產(chǎn)過程中應選擇性的使用氯化鈣，同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產(chǎn)酸情況、酒精體積比、生產(chǎn)過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風味的影響，合理使用氯化鈣以優(yōu)化啤酒工藝和口感。
氯化鈣在水中的溶解度很大，0℃時100克水能溶解59.5克氯化鈣，100℃時溶解159克。能形成含1、2、4、6個結(jié)晶水的水合物，它們存在的溫度范圍是：CaCl2·6H2O低于29℃；CaCl2·4H2O，29～45℃；CaCl2·2H2O，45～175℃；CaCl2·H2O，200℃以上。它也溶于乙醇，生成CaCl2·4C2H5OH，與氨作用，形成CaCl2·8NH3。
氯化鈣可用于啤酒生產(chǎn)中，對啤酒的風味進行改良，具體作用有以下幾個：
一、促進蛋白質(zhì)絮凝 對蛋白質(zhì)具有絮凝作用，對啤酒的特殊氣味和高色度、高濁度進行改良。
二、調(diào)節(jié)糖化液PH值 對糖化液的酸堿值進行調(diào)節(jié)，使啤酒的口感更具風味。
三、激活淀粉酶活力 促進人體對啤酒的吸收，降低啤酒對肝功能的損傷。
四、沉淀蛋白質(zhì) 降低啤酒的渾濁度和濃度，使啤酒的風味更加純正。
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